Mobiba Forum

shmon писал(а):злыдни! резать не дам! она еще "целочкой" блестит... "якорь ждет"

я вот какую думал "идею" предложить, пока "согра" днем (ночью) топиться, чтоб "тепло" не пропадало


парогена3 ну очень на "бочку" похожа

Ну, с бочкой - это неувядающая классика. У нас на каждой рыбацкой избе такие стоят, да и почти в каждом деревенском дворе. Основные объекты копчения - рыба (всякая разная, но самое неожиданное - налим; кстати, всем рекомендую!), утка, ондатра, бобр. В общем, что добыл, то и скоптил.
Артем, к чему этих сложностей?! Чтобы тепло от "Согры" не пропадало, заверни мясо/рыбу в фольгу, предварительно натерев его солью и специями (а то и подержав в маринаде, ну, или добавив овощей) и положи на печь на ночь. Когда проснешься получишь готовый горячий завтрак, без нервов, геморроя и временных затрат. Рецепт называется "мясо по-шоферски", а вместо печи используется выхлопной коллектор. Готовится 1,5-2 часа, но на коллекторе и температуры другие, так что на ПДГ за ночь должно "нагноиться". Наш экспедиционный Cheef (шеф-повар) а.к.а. Штурман, кстати, на следующем выезде это дело попробует приготовить, мы с Мариной уже заказали.

Гвардия, ай нид хелп! Игорь (Игорь) тут недавно на камеру так уж вкусно фольгу облизывал, что я вторые сутки вокруг свежеобретенного Шикардоса хожу и облизываюсь))) на пальцах технологию запекания рыбы расскажите, а? в фольгу завернуть присоленную тушку, а фольгу куда? на решетку? и крышку закрыть? рыба размораживается уже, понятно, что опытным путём дойду до всего, но вдруг кто какой совет даст умный

Марина Маленькая писал(а):Гвардия, ай нид хелп! Игорь (Игорь) тут недавно на камеру так уж вкусно фольгу облизывал, что я вторые сутки вокруг свежеобретенного Шикардоса хожу и облизываюсь))) на пальцах технологию запекания рыбы расскажите, а? в фольгу завернуть присоленную тушку, а фольгу куда? на решетку? и крышку закрыть? рыба размораживается уже, понятно, что опытным путём дойду до всего, но вдруг кто какой совет дат умный

я обычно в углях запекаю(то есть фольгу прям в угли), но это на обычном мангале если, а у вас же Шикардос)) на нем может как то по другому))

Andreich

думаю, нужно пробовать и так, и так. вот именно у опытных шикардосовладельцев хотела проконсультироваться - вдруг какие принципиальные отличия есть. Курицу вчера пекли-жарили - быстро приготовилась (быстрее, чем на обычном), плюс она совершенно не прилипла к решетке, хотя и покрылась корочкой. То есть для меня отличия от обычного мангала видны, вот и побоялась нежно любимую мной селедку на произвол судьбы на уголья бросать)) в пекло, так сказать

Если нет нормальной коптильни, которую можно поставить поверх Шикардоса, то я бы сделал так:
1.сделать в несколько слоев типа подносика из фольги и насыпать туда стружку фруктовых деревьев, либо стружку ольхи и положить этот подносик на горячие угли.
2. рыбу выпотрошить, оставив чешую, натереть солью и перцем, промариновать часов 5 минимум в смеси из майонеза, горчицы и приправы для рыбы.
3. сделать из проволоки или найти подставочку (есть в микроволновках) для рыбы, на которую ее положить так, чтобы подносик из фольги оказался под ней, а сама рыба как бы висела в воздухе. Желательно все сделать так, чтобы крышка Шикардоса закрылась и подсос воздуха был минимальным.
4. Коптить минут 30, тут от рыбы зависит. Периодически придется открывать шикардос и раскочегаривать угли, так как будет затухать.

Делали стейки из лосося, так просто натерли их солью и перцем, положили на решетку и в Шикардос, а стружку просто бросали на угли периодически, чтобы дымило, и получился полный Шикардос))))

Марина Маленькая писал(а):Гвардия, ай нид хелп! Игорь (Игорь) тут недавно на камеру так уж вкусно фольгу облизывал, что я вторые сутки вокруг свежеобретенного Шикардоса хожу и облизываюсь))) на пальцах технологию запекания рыбы расскажите, а? в фольгу завернуть присоленную тушку, а фольгу куда? на решетку? и крышку закрыть? рыба размораживается уже, понятно, что опытным путём дойду до всего, но вдруг кто какой совет даст умный

И в фольге рыбу на Шикардосе готовили. И без фольги просто на решетке. И так и так - вкусно. )) Ставьте во дворе и экспериментируйте. Потом сфотографируйте, чтобы мы слюнями пообливались. ))

aks писал(а):Делали стейки из лосося, так просто натерли их солью и перцем, положили на решетку и в Шикардос, а стружку просто бросали на угли периодически, чтобы дымило, и получился полный Шикардос))))

А думаете как появилось название у этого мангала? Железо было создано раньше, а имени еще не было. Но когда я первый раз попробовал курицу на этом гриле, у меня невольно вырвалось "Ши-кар-до-о-ос!!!"

И тут же подумал: Так и назовем. В тему!

Пока без фоток, что Вы не захлебнулись...
Итак, нас встретили блюдом:
БАСМА, ИЛИ ТУШЕНОЕ В КАЗАНКЕ МЯСО С ОВОЩАМИ

Готовили на природе. Когда открыли, аромат стоял такой, что волки в соседнем лесу наверняка слюнками захлёбывались.

Основная идея, воплощенная в данном блюде состоит в том, чтобы уложить в холодный казан мясо и крупно порезанные овощи, на самый верх выложить капустные листья, для герметичности, прижать все это небольшим грузом и поставив на медленный огонь тушить всё 1,5-2 часа. В нижеследующем рецепте говориться о костре, одна блюдо можно прекрасно приготовить и на плите.

Для приготовления этого блюда вам прежде всего понадобиться чугунный казан и:

- 1,5-2 кг баранины (или говядины). Рекомендую с косточкой, очень вкусно получается.
- внутреннее баранье сало, сетка, или говяжий жир
- 1 кг лука
- 1-3 шт.моркови
- 2-3 цельные головки чеснока
- 1 небольшой качан капусты
- 3-5 штук помидоров
- пучок зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик - на ваш вкус)
- 1 горький перец
- если есть - баклажаны
- соль, перец, любимые приправы (всего одну щепотку)

Приготовление:

1. Дно казана выстелить внутренним бараньим салом, то, что сеточкой. Можно использовать любой имеющийся жир. Мясо большими кусками. У хозяйки баранина куплена была за три дня, поэтому чтобы сохранить ее, она замариновала ее в специях с солью и оливковом масле.

2. Засыпать мясо щедро луком в пропорциях 1:1. Лук посолить, чтобы пустил сок.

3. Дальше очередность и выбор овощей не имеет значения. Что есть в наличии - все в казан! У неё картофель, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, помидоры, капуста, кинза, сельдерей, базилик.

4. Не забывать солить и использовать специи.

5. Острый перчик, чесноки - обязательные атрибуты восточных блюд.

6. Много разной зелени, чем больше, тем лучше.

7. Капусту мечем тоже крупно. Верхние листы снять для "упаковки", а качан она разрезала на 4 части и каждую часть поперек пополам. Закрыть все листами капусты. Теперь ставим казан на огонь.

8. Накрыть крышкой или миской, главное, чтобы было максимально герметично, чтобы не улетучивались вкусные пары. Можно обернуть еще полотенцем. Сверху придавить грузом. Например, ставить полведра воды, которая нагреется и будет, чем помыть казан.

Основная идея, воплощенная в данном блюде состоит в том, чтобы уложить в холодный казан мясо и крупно порезанные овощи, на самый верх выложить капустные листья, для герметичности, прижать все это небольшим грузом и поставив на медленный огонь тушить всё 1,5-2 часа.

shmon
Я примерно такое блюдо готовлю под названием думляма. Палыч утверждает,что с какого-то из тюркских языков переводится как Ленивая хозяйка))))

shmon писал(а): Рекомендую с косточкой, очень вкусно получается.

Все правильно, мясо на кости всегда было самым вкусным... Особенно если речь идет о баранине.

Да да да , Марина правильно сказала это думляма , только я ещё картошечка крупно порезанную добавляю ,и мяско перед закладкой поджариваю ( запечатываю ). Самое любимое блюдо на охоте или рыбалке. Когда начинаю готовить , компаньоны кружат вокруг аки коршуны ( ароматы исходят м-м-м.) Но для справедливости нужно сказать , что в момент приготовления я "превращаюсь" в шеф-повора из телевизора :" принесите мне то , принесите мне это , почему морковка плохо помыта , ну и наконец где моя большая ложка ".
Также у нас пользуются большим спросом грудки рябчика обжаренные со специями и заправленные кетчунезом. Я однажды привёз с охоты это блюдо домой ( приготовили в дорогу , но по дороге не съели) , так супружница моя сказала так :" Теперь я понимаю как вы там страдаете от голода и разных гастрономических лишений" .

Андрей! Ну вот зачем на мою больную мозоль? Точнее на две. Любовь к Питеру и к грузинскому вину Хванчкара. Пойду посмотрю запасы, может осталась еще бутылочка.

Кстати, в Питере самые вкусные на планете Земля чебуреки делают. Это сеть чубуречных "Брынза". Это просто шедевральные самые наивкуснейшие чебуреки на свете! )))

АлексейАлександрович
Канэчна!
Патаму чта Питер - Родына чэбурекав!!

))

А если серьёзно, то да, "Брынза" - надёжная, проверенная сеть. Там не только чебуреки достойные - там всё достойное. И ценник приемлемый.
Но всё-ж, справедливости ради, чебуреки - это "Салхино" (Вознесенский, 55); чебуречная на Петроградке (Большой проспект Петроградской стороны, 4) и конечно-же чебуречная на шестой линии Васильевского острова (6-я линия,19).