Гастрономические изыски

[Neophyte]

Нужно сразу отметить большой и жирный минус – это ее стоимость.

Мальчишки и девчонки, а так же их родители, услышать не хотите ли, как, как сэ

Сразу чувствуется основательный подход к делу!
Я если честно, часто так, махну рукой и беру бренд не задумываясь об аналогах)))
Потом, спустя время понимаю, конечно, что можно было и поэкономнее действовать.

[doxtor02]

Сразу чувствуется основательный подход к делу!

Мама говорит что мне бы снабженцем работать. А уж сейчас то, при наличии интернета, вообще не очень сложно информацию искать.

[Neophyte]

Доброго форумчане!

Как говорят: "Улов нужно не только поймать, но и обработать".
Приступаем к вяленью (сушке) корюшки.

Для этого была сделана рамка (устройство в виде палок с гвоздями) .
Внизу рамки в этот раз сделал поддон-сборник для капающего жира.

Рыбу моем и складываем во вкладыш (на местном жаргоне – плотный прозрачный пакет).
Засыпаем рыбу обильно солью крупного помола (соли не жалеем, рыба возьмет только свое, больше не заберет).
На 130 зубарей (крупных) ушло два кило соли крупного помола.
Солим 2 часа, каждые полчаса «ворочаем» вкладыш, чтобы рыба с солью регулярно перемешивалась.

После 2 часов промываем рыбу и кладем стечь на 15-20 минут в дуршлаг (использую большой, размером с таз).

После стечки приступаем к развешиванию корюшки на рамку.
С учетом вытяжки в туалете, время сушки, примерно, 7 дней.
По мере готовности выложу фото рыбы.

А сейчас несколько фото с сушки.

[igorilla77]

Доброго форумчане!

Как говорят: "Улов нужно не только поймать, но и обработать".
Приступаем к вяленью (сушке) корюшки.

Можно долго смотреть на данные картинки )))
Я уже снял своих зубариков с сушки и завакумизировал...

[Neophyte]

Игорь привет,

Вчера, собственно этим, весь вечер и занимался.

Хлопотно оно

Сначала едешь за «тридевять земель»,
Потом мерзнешь ловишь ее зараза,
Потом солишь и сушишь вечерами,
Потом снимаешь и вакуумируешь,

…и вот однажды открываешь баночку пивка и…

[Neophyte]

Гвардейцы, давно не было отчетов в этой «вкусной» теме.
Необходимо исправить данную несправедливость,
да и после 10 дней новогодних праздников материала более чем полно!

Итак, сегодня мосье «Жульен»!

Блюдо с красивым французским именем и чисто русским происхождением.
Кто интересуется этимологией, предлагаю неплохую статью http://recept.domovest.ru/redaktor/431- ... ulien.html

Это блюдо, особое и требует повозиться у плиты.
Но ваши старания с лихвой окупятся, жульен украсит любой стол и удовлетворит даже самого изысканного гурмана.

Напишу ниже ингредиенты, но в приготовлении данного блюда любые отклонения и дополнения приветствуются, и каждый шеф повар имеет свой неповторимый рецепт, отточенный годами.

Ингредиенты:
лук репчатый - 1 шт.
сливки 20% - 200 г
шампиньоны консервированные (отборные, резаные) 400 г
креветки свежемороженые - 200 г
краб свежемороженый – 200 г
сыр - 200 г
перец и соль по вкусу

В жульенах же как, главное последовательность, а остальное на выпуклый морской глаз.

1.Жарим лук на сковороде до золотистой корочки

2.Нарезаем более мелко уже резанные шампиньоны

3.Добавляем на обжарку к луку до золотистой корочки

4.Достаем из закромов краба и также измельчив добавляем на сковороду и обжариваем совсем немного (больше разогреваем, краб и так вареный).

5.Достаем креветки из пачки варено мороженые, сырых не было (но свежемороженые лучше)

6.Чистим креветки (с учетом 2-3 шт на одну жульенницу)

7.Раскладываем креветку по жульенницам

8.Раскладываем смесь (краб, шампиньоны и лук) по жульенницам

9.Заливаем сливками, так чтобы смесь скрылась, но осталось немного места под сыр

10.Засыпаем тертый сыр

11.Ставим в духовку (у меня сломалась перед праздниками, потому использовал немного другой агрегат)

12.Готовим до появления золотистой корочки и подаем на праздничный стол

геморройно, да )
много времени, да )
не дешево, да )

Но, зараза, вкусно и красиво )))

[AlexL]

Эх, хорошо перед самым обедом прочитал, а то бы слюной захлебнулся!

[igorilla77]

…и вот однажды открываешь баночку пивка и…

так на душе становится хорошо!!!

[igorilla77]

Но, зараза, вкусно и красиво )))

Серега, вот ты заморочился!
Красота, конечно неописуемая, а вкуснотища, наверное безумная!
Надо будет, дома что-то подобное заварганить...

[igorilla77]

Итак, сегодня мосье «Жульен»!

Кстати, а почему гребешок не положил, он бы здесь прекрасно смотрелся...?

[Neophyte]

Кстати, а почему гребешок не положил, он бы здесь прекрасно смотрелся...?

Игорь,

с удовольствием бы, но под рукой не было, а домашние требовали праздника
А так-то да, чем больше разных морепродуктов, тем вкуснее и интереснее вкус.

[glu_iv]

Эх, хорошо перед самым обедом прочитал, а то бы слюной захлебнулся!

Перед обедом...у нас еще и завтрака не было)))

[Александр Петрович]

А я отложил прочтение, до безопасного времени))) когда сыт Наверняка вкуснотища!!!! По прибору- А нам что-то такого плана аэрогриль не зашёл, попробовали...да и продали, картоху делали, снаружи красивая, а внутри сырая, времени долго, запах от работающих вентиляторов наверное в соседнем доме слышен- на этом все плюсы

[Neophyte]

А я отложил прочтение, до безопасного времени))) когда сыт Наверняка вкуснотища!!!! По прибору- А нам что-то такого плана аэрогриль не зашёл, попробовали...да и продали, картоху делали, снаружи красивая, а внутри сырая, времени долго, запах от работающих вентиляторов наверное в соседнем доме слышен- на этом все плюсы

Александр Петрович,

согласен, не очень удобная штука этот аэрогриль.
Но когда, внезапно, вышла духовка из строя - остается запасной вариант.

[Евгений З.]

Приветствую! Мои гастрономические эксперименты с Медианой: