
По этому поводу вспомнилось парадное (праздничное) блюдо таёжной кулинарии, ранее приготавливаемое нами в день открытия полевого сезона или сезона охоты. В первый - потому, что требовательно к ингредиентам, парадное - потому, что тех ингредиентов много.

Итак, "Кактусовый суп имени Рамона Меркадера".



Готовится в казане, по принципу плова или шавли, т.е. ингридиенты сначала пассируются (или бланшируются? все время путаю эти понятия!


В общем, если "не умничать, а пальцем показать"



- мясо (не особенно важно, какое, начиная от парной ягнятины и языка свежедобытого лося, заканчивая замороженными "ножками Буша" или рябчиковой грудкой) нарезается удобокусаемыми кусками и кидается в разогретый казан, где плещется раскаленное (любое, от оливкового первого холодного отжима, до нерафинированного подсолнечного от местных производителей. Тут уж "на вкус и цвет - фломастеры разные") же масло. Туда же - лук и морковь, нарезанные как более удобно (лук - кольца, полукольца, кубики; морковь - соломка, кубики, на терке), не важно.


Важно! В казан одновременно высыпается красный и черный перец (молотый, много) и сахар (зависит от объема, но не менее 1 ст. ложки), а вот соль - нет. Соль, к слову, "сушит" мясо, поэтому я стараюсь добавлять ее в последний момент, и немного: "недосол на столе, пересол - на спине".
- когда полученная масса дошла до полуготовности (мясо побелело, а морковь и лук стали мягкими) добавляем помидоры, сладкий перец и кукурузу. Перец и томаты можно брать свежие, можно заморозку (какую-нибудь овощную смесь, типа "салатки мексиканской", а если там будут дополнительные ингредиенты типа моркови, зеленого горошка или риса - ничего страшного) Кукуруза тоже может уже присутствовать в смеси, а можно взять и консервированную (а можно и ту, и другую). Можно добавить и зеленого горошка (заморозка или консерва). По потребности добавляем еще масла (это если "собственного сока" мало, но обычно хватает). Блюдо должно получиться острым и сладким, поэтому перец и сахар на данном этапе тоже добавляются по потребности и вкусу.
- когда все это немного (до полуготовности) потушилось, добавляем туда балласт (картошку, рис, макаронные изделия, по желанию. А можно и все сразу (макароны, разумеется, на последнем этапе, чтобы не разварились), чуть чуть тушим) и заливаем водой так, чтобы она незначительно (на пару пальцев, не больше) перекрывала уровень блюда.
- добавляем какую-нибудь мелко порезанную копченость, например, копченый окорочок или колбасу, больше для запаха, ну, и чуть-чуть - для вкуса.
- перемешиваем, солим, ставим "нагнаиваться" на малый огонь. Тут же добавляем чеснок, так же, как в плов, т.е. зубчиками и в шелухе, по вкусу (но чем больше, тем лучше).
- пока блюдо доходит, выпиваем по стопочке чего-нибудь вкусного и ароматного (хорошей водки, кизлярки, "домашнего продукта", коньяка, вискаря, джина, это уж в соответствии с индивидуальными предпочтениями), закусываем остатками сладкого перца или помидоров. Ну, или не закусываем, тут ведь тоже в предпочтениях дело.

Важно! Стопка "до" должна быть одна! Ну, во всяком случае, не больше трех, а то вкус блюда не почувствуется.



- блюдо снимается с огня и раскладывается порционно. На вид это густая похлебка желтовато-коричневого цвета с разноцветными вкраплениями горошка, кукурузы, моркови, копченостей и сладкого перца. Для того, чтобы компенсировать остроту и избыток красного/жгучего перца, в блюдо категорически рекомендуется добавить майонеза (не верьте тому, что он вреден! В тайге - полезен!), он как бы обволакивает жар от перца.

Рекомендуется употреблять с любимым крепким напитком, при этом пить напиток маааааленькими дозами (30-50 мл), но часто, через 3-5 ложек.

Приятного аппетита!


