Сейчас это в основном электрические печи. Но есть и газовые. Есть и классические дровяные. А среди них известны подовые печи. Одним из примеров можно назвать русскую печь. Также к подовым печам относятся помпейские печи, в которых выпекают пиццу.
Загляните за спину кассира в Додо-пицце и Вы увидите конвейерную электрическую хлебопечь с подвижным подом, специализированную для выпечки пиццы.
Как Вы уже знаете, мы в компании «Мобиба» спроектировали свою компактную военно-полевую хлебопечь ХБ-10. Где «ХБ» расшифровывается как «Хлебопечь Блиндажная». А цифра 10 означает емкость загрузки – 10 стандартных хлебоформ.
Существует три основных способа тепловой обработки продуктов: варка, жарение, запекание.
При этом каждый из них имеет технологические отличия. В частности, варка бывает:
1. Варка припусканием (варка с небольшим количествомо жидкости)
2. Варка тушением (варка с небольшим количеством воды с добавлением масла, специй или в соусе. Перед тушением продукт зачастую обжаривается)
3. Варка на пару (в закрытой посуде при помощи пара)
4. Варка-бланширование (быстрое обваривание или ошпаривание)
Жарение разделяют на:
1. Обжаривание
2. Поджаривание
3. Пассерование
4. Пряжение (жарение под слоем масла до 20 мм).
5. Жарение во фритюре
6. Жарение в духовке в парах масла (требует специальной посуды – латки)
Запекание:
1. Открытое запекание (обжигание, гриллирование)
2. Закрытое запекание (запекание в духовом шкафу. Для изделий из теста называется – выпеканием)
3. Краткое запекание (получение корочки в духовом шкафу)
Так же выделяют еще один новый вид тепловой обработки – нагрев в микроволновых печах (СВЧ), который технологически считается близким к припусканию. (при написании статьи использованы материалы публикации по адресу: https://www.povarenok.ru/articles/show/1446/)
Нас же в данном конкретном случае интересует приготовление различных блюд в духовом шкафе.
Этот небольшой экскурс в разновидности тепловой обработки продуктов я сделал для того, чтобы показать, что в духовке можно готовить большой спектр различных блюд. Духовка с закрытой дверцей позволяет запекать, выпекать, тушить. Если же дверцу открыть, то дно духовки превращается в варочную плиту. В духовке можно приготовить жаркое, рагу, запеканки. Можно сварить кашу, можно тушить в чугунке утку или гуся. А можно приготовить Оджахури по-грузински, татарское блюдо Азу или Фрикасе по-французски. То есть, изделие условно называется «хлебопечь», но по факту это малогабаритный мобильный кухонный комбайн.
Конечно же, в условиях СВО у наших бойцов будут ограничения по набору ингредиентов и специй. Но и в этом случае они получают в свое распоряжение устройство, которое позволит сильно разнообразить их стол. Не исключаю, что они начнут с простых блюд, но постепенно попробуют и различные изыски в виде пирогов с мясом, пиццы. Да и обычный стандартный хлеб в виде булок никто не отменял.
Придумать просто кухонную плиту было бы значительно проще. Перед нами же стояла задача чтобы изделие было легким в транспортировке, практичным в эксплуатации и при этом обеспечивалось равномерное тепловое поле в духовом шкафу. Я сразу поставил перед собой задачу, что нужна именно печь с духовкой, а не просто варочная плита.
На вопрос, зачем мы сделали две раздельные духовки ответ очень простой. Для того чтобы одновременно можно было готовить различные блюда. Габариты хлебопечи ХБ-10 подогнаны под габариты нашего стандартного армейского транспортировочного ящика, в котором на фронт поставляются армейские мобильные бани Роснар РС-33 с водогрейной системой СВ-50.
Классическая кирпичная «голландка» в своем первоисточнике это компактная в плане отопительная печь. Ее задача – обогревать помещение и на этом все. Но в русских деревнях мы выкладывали модернизированные «голландки» и «шведки», у которых непременно должна была быть чугунная варочная плита и духовка. А как иначе? Ведь в деревенском доме всегда должна быть альтернатива газовой плите. Поэтому русская голландка выглядит вот так.
Для армии надо было создать что-то дешевле, легче, практичнее. Компактных дровяных хлебопечек нет ни в одной армии мира. К пониманию, что такую мобильную блиндажную печь нужно создавать я пришел в результате простых логических размышлений. Характер войн определяется техническим уровнем применяемого оружия. Когда не было пулеметов – войска наступали шеренгами и строились в «карэ». Когда не было дронов, можно было готовить и кормить централизованно из полевой кухни. Солдаты при этом могли безбоязненно собираться большими группами. Но вот мы стали свидетелями современной войны. С первых дней СВО я поддерживал связь с передним краем. С артиллеристами, танкистами, штурмовиками. Уедет куда-то на фронт наша мобильная баня – вот и появляются новые знакомые. Которые могут подробно объяснить, как они живут, где спят, на чем готовят еду. При этом я не поленился выписать и почитать книжки и брошюры с наставлениями по организации полевого быта армейских подразделений, начиная с 1935 г.
Одним из главных ключевых тезисов современной войны, когда речь идет об организации полевого быта, стал тезис – «рассредоточение». Современный управляемый снаряд гаубицы с собственной реактивной тягой и системой корректировки полета летит на 35 км. и попадает в отдельно обозначенный блиндаж, танк, артиллерийскую установку. Спутниковое наблюдение способно разглядеть пломбы в коренных зубах бойцов. Поэтому собираться группами, это формировать привлекательную цель для противника. А значит, современный тип войны подразумевает максимально дробление личного состава на группы, количеством не больше отделения. А часто бойцы роют вообще индивидуальные норы.
В таких обстоятельствах та самая полевая кухня, которая доставляется на позиции в виде прицепа, и из которой в 80-е годы прошлого века нас кормили во время учений – уже устаревший артефакт. Я уверен, что даже в тылу на учениях нужно полностью все организовывать точно так же, как и близко к «ленточке».
Теперь бойцы разбиваются на мелкие группы и готовят еду как пещерные люди на костре, на щепочницах. Кастрюля не несколько человек. Если сверху накроет вогом, то погибнут и будут ранены единицы. Поэтому максимальное дробление бытовых локаций. А значит, современной армии потребуется много-много небольших легких печей. Для обогрева, для банных процедур, для приготовления еды.
Как выглядят наши мобильные печи длительного горения для отопления палаток и блиндажей Вы уже многократно видели. Как выглядит наша водогрейная система для помывки личного состава в условиях современной войны – Вы тоже видели. А теперь знакомим Вас с моей новой идеей и с нашей новой разработкой, которая называется «Роснар» ХБ-10 (хлебопечь блиндажная).
Когда я познакомился со штурмовиком с позывным «Дипломат» и спросил его про трофейные нашивки, взгляд его стал отсутствующим. Он как будто в мыслях куда-то отправился. Туда, где нам лучше никогда не бывать. И сказал: «Да, этого там много». Лица его я не рассмотрел. Он был в балаклаве. Только глаза. От камуфляжа словно порохом и землей пахнет. А глаза…
Я думаю, что с такими глазами врываются в окопы и молча гасят всех. И в них нет при этом ни радости, ни печали. Скорее усталость и готовность ко всему. Абсолютно ко всему. Все уже видел и ко всему готов. В этот момент, когда он пожал мне руку, и мы посмотрели друг другу в глаза, я подумал. Скоро мы победим и таких людей с войны вернется очень много. Люди с виду обычные, но обгоревшие изнутри. Правильно мы делаем, что стареемся им помогать дожить до Победы.
А.А. Сычев, ООО «Мобиба», 08.01.2024
Посмотрите видеорепортаж ТВ канала ВЕСТИ-НОВОСИБИРСК о том как мы тестировали хлебопечь и передавали ее бойцам из Новосибирска.
https://www.nsktv.ru/news/army/novosibi ... ebopechku/
, а в буквах не стоит вообще искать логики. 
А если серьёзно, Шеф в первом посте сразу написал что это Хлебопечь Блиндажная на 10 форм для хлеба.
что же я с ней буду делать? 
, нет не слышали. Мы в это время в Мобибе парились.