Гастрономические изыски

Большой Палыч

А если на "Шикардосе" в фольге?

Andreich · Сообщение **Andreich** » 03 окт 2017, 06:48

Большой Палыч писал(а):А если на "Шикардосе" в фольге?

Да я так и хотел, поэтому и начал с того что времени нет на природу вырваться, а в квартире опасаюсь на Шикардосе делать))

Флагман

Большой Палыч писал(а):А если на "Шикардосе" в фольге?

Думаю, все запеченное на углях будет шедечоальным. Тем более на Шикардосе))). Еда приготовленная на огне всегда неподражаема и вкусна!

Sandro · Сообщение **Sandro** » 30 дек 2017, 18:12

Готовимся к НГ)))    Рецепт приготовления рождественского карпа  Хорошо помытого карпа уложить на дно посуды. Добавить гвоздику, корицу, несколько капель лимонного сока. Затем залить карпа стаканом белого вина и стаканом красного вина, после чего добавить: 100 мл джина, 100 мл коньяка, 200 мл водки, 50 мл белого рома, 150 мл текилы.  Блюдо не разогревать! Карпа выбросить на хер– он лишний. А вот соус – пальчики оближешь! P.S. Карп должен быть сука мёртвым, иначе эта сволочь соус выпьет!

Пал Саныч

Отличный рецепт для шикардоса: шампиньоны крупные, чеснок, майонез, соль, перец, бекон.
Шампионы чистим или моем (кому как нравиться), давим на них чеснок, солим и перчим по вкусу. Зафигачиванм в шампиньоны майонез (слегка). Все хорошо перемешиваем и даём им отдохнуть!))
Отдохнувшие грибы, заворачиваем в бекон. Нанизываем на шампуры или укладываем в решетку. На шикардосе 15-20 минут, и получаем отличную закусь к «буратино».
Приятного аппетита))

Ab$ent · Сообщение **Ab$ent** » 04 фев 2018, 02:55

Попробовал готовить на углях Медианы. После 5-ти часового балдения в баньке чаёк попили и кушать захотелось.
Была сёмга, картоха и шампиньоны. А в Медиане были угли.
Ну, чо, всё в четыре, пять слоёв фольги завернули и в печку засунули. Картоху вдаль, затем рыбку, за ней грибы. Через три минуты грибы и рыбку перевернул, ещё через три минуты вынул. Вкусненько!
Сфоткать только рыбку успел.

Бигстеп

Бигстеп писал(а):часть вырезки засолил на бастурму

И вот что из этого вышло:

Солим мясо крупной солью 3-5 дней. Периодически сливаем выходящую жидкость и добавляем новую соль, до тех пор пока жидкость не перестанет появляться. Затем вымачиваем в воде столько часов, сколько дней просаливали, периодически обновляя воду, это уберет лишнюю соль из мяса. Затем обтираем бумажными полотенцами и кладем между двух разделочных досок под пресс, можно даже на сутки.

Готовим обмазку из специй.

Заливаем горячей водой и хорошенько перемешиваем.

Обмазываем мясо специями и вешаем на 2 недели на прохладном зимнем балконе.

Через две недели можно обернуть бумагой и убрать в холодильник ещё на недельку.

Ну а потом режем бастурму на тонкие ломтики.

Берём вискарик и с удовольствием вкушаем плоды не сложного труда.

Dezel · Сообщение **Dezel** » 12 апр 2018, 06:14

Надо попробовать сделать, выглядит очень аппетитно

Спасибо Виталий!
ps, специи какие и сколько?

Бигстеп

Dezel писал(а):Надо попробовать сделать, выглядит очень аппетитно
Спасибо Виталий!
ps, специи какие и сколько?

Состав специй и технологию изготовления смотрел в интернете и на ютубе. Каждый раз немного по разному получается. Я использовал такой состав молотых специй: пажитник(чаман) 4-5 частей, сумах 2 части, красный острый перец 2 части, красный сладкий перец(паприка) 2 части, чеснок(порошок) 2 части, соль 2 части. Можно муку добавить для вязкости. Все перемешать до однородности, дать набухнуть и по возможности равномерно обмазать мясо, можно в несколько подходов.

Сейчас уже слишком тепло на балконе, наверно вывешивать только в холодильнике.

Dezel · Сообщение **Dezel** » 12 апр 2018, 06:45

Бигстеп писал(а):
Dezel писал(а):Надо попробовать сделать, выглядит очень аппетитно
Спасибо Виталий!
ps, специи какие и сколько?
Состав специй и технологию изготовления смотрел в интернете и на ютубе. Каждый раз немного по разному получается. Я использовал такой состав молотых специй: пажитник(чаман) 4-5 частей, сумах 2 части, красный острый перец 2 части, красный сладкий перец 2 части, чеснок 2 части, соль 2 части. Можно муку добавить для вязкости. Все перемешать до однородности, дать набухнуть и по возможности равномерно обмазать мясо, можно в несколько подходов.

Сейчас уже слишком тепло на балконе, наверно вывешивать только в холодильнике.

А чеснок сухой, порошок?

Бигстеп

Dezel

Можно и свежий вроде, но с порошком проще. От молотых специй аромат стоял на весь балкон, а от свежего чеснока наверно еще хлеще будет. Потом проветривается конечно...

_dmi · Сообщение **_dmi** » 12 апр 2018, 07:21

Бигстеп писал(а):Сейчас уже слишком тепло на балконе, наверно вывешивать только в холодильнике.

Боюсь в холодильнике совсем засада будет! Провоняет все. И думаю, заветрится, поверхностный слой совсем!

Большой Палыч

Мои 5 копеек. А почему обязательно на холоде? Специи и оставшаяся соль не дадут мясу пропасть. Несколько раз приходилось таким же образом досушивать и вялить медвежью колбасу. Так она за месяц висения на улице в июле из копченой превратилась в вяленую без каких-либо потерь вкусовых качеств и свежести (в смысле - не стухла). Тут главное, чтобы сухо было, а температура - по барабану, ИМХО.

Бигстеп

_dmi писал(а):
Боюсь в холодильнике совсем засада будет! Провоняет все. И думаю, заветрится, поверхностный слой совсем!

Отдельный холодильник для вяления завести...

Специи не дают заветриваться мясу. Крайний раз снимал с балкона обмазка засохла в камень, а в бумаге, в холодильнике размякла и стала мягкой, какой и должна быть. Еще сильно зависит от слоя обмазки, верхний слой может высохнуть, а внутри будет мягким. Как то лишку специй приготовил, так слой чуть ли не 0,5 см. получился.

_dmi · Сообщение **_dmi** » 12 апр 2018, 08:30

Если без бумаги в современном холодильнике, обязательно заветрится и обмазка не поможет.
Лучше уже в тенек на веренде или темнушке какой подвешать. Не так давно холодильников не было, а сыровяленная продукция была. На балконе скоро будет жара адская на солнышке, не самый лучший вариант. Хорошо просоленная недельку в теньке повисит, ни чего с ней не случится. Можно шкафчик с фанерки сколотить и пару вентиляторов врезать, что бы влага быстрее отходила.

Большой Палыч писал(а):Тут главное, чтобы сухо было, а температура - по барабану, ИМХО.

Тоже так считаю. При более высокой температуре быстрее просохнет, - раньше снимать. Главное угадать, чтобы без влаги

В этом плане в своем доме проще. У бабули в дровеннике обычно даже в самую жару прохладно было. Чуть больше заиграешься и ангину можно заработать. Прохладно, сквознячок и солнца нет. В таких местах идеально будет сохнуть.

Кто сейчас на форуме

Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски

Re: Гастрономические изыски