Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 12 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 03:48 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Изобрел, делюсь)
phpBB [video]

_________________
Все люди приносят счастье — одни своим присутствием, другие своим отсутствием)


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 04:34 
Не в сети
Прапорщик Мобиба Гвардии
Прапорщик Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 25 июн 2018, 09:56
Сообщений: 424
Откуда: Новосибирск, Академгородок
Благодарил (а): 428 раз.
Поблагодарили: 462 раз.
Для знакомых: Иван
Впервые купил Мобибу: 2018
Мой Мобиба комплект: Кайфандра, К-2, ПСН-700, ПСН-400, ППГ-90
Хочу купить: ТР-240, тент к К-2, Ведро к Жиге
Судя по поведению дыма, он слишком холодный. Потому и стелится, остывая ещё больше в шкафу.

С кишками и вообще холодное копчение на Байкале делают в подобных шкафах. Иногда их некоторые туристы с туалетами путают :lol:
Только вместо новомодных дымогенераторов используют просто печь или даже костёр под шкафом в режиме тления - топят сыроватыми дровами. Согра в помощь! В таком варианте температура в шкафу достигает 40-50 градусов и никакие "душки" не заводятся ;)


Вернуться наверх
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 05:16 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Ivan писал(а):
Судя по поведению дыма, он слишком холодный. Потому и стелится, остывая ещё больше в шкафу.

С кишками и вообще холодное копчение на Байкале делают в подобных шкафах. Иногда их некоторые туристы с туалетами путают :lol:
Только вместо новомодных дымогенераторов используют просто печь или даже костёр под шкафом в режиме тления - топят сыроватыми дровами. Согра в помощь! В таком варианте температура в шкафу достигает 40-50 градусов и никакие "душки" не заводятся ;)

На сколько я прсвешен в это дело, холодного копчения это до 26 градусов в шкафу, выше это уже в сторону горячего. Горячего копчения у меня есть, там другая история. Скумбрия наверное слишком жирная рыба + лето= результат, но это был первый блин)

_________________
Все люди приносят счастье — одни своим присутствием, другие своим отсутствием)


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 05:34 
Не в сети
Прапорщик Мобиба Гвардии
Прапорщик Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 25 июн 2018, 09:56
Сообщений: 424
Откуда: Новосибирск, Академгородок
Благодарил (а): 428 раз.
Поблагодарили: 462 раз.
Для знакомых: Иван
Впервые купил Мобибу: 2018
Мой Мобиба комплект: Кайфандра, К-2, ПСН-700, ПСН-400, ППГ-90
Хочу купить: ТР-240, тент к К-2, Ведро к Жиге
Ну, в теории копчения я не силён.
Но омулька копченого поел немало. Горячее - с температурой как в духовке, холодное - ну сколько там в этом домике (шкафчике) получится. Вентиляция там, кстати, хорошая: снизу открыт и сверху щели или отверстие.


Вернуться наверх
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 05:59 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Может кому интересно будет!
Холодное и горячее копчение - что лучше?
Существуют два основных способа копчения мяса и рыбы: холодное и горячее. Давайте их сравним.

ТЕМПЕРАТУРА
Основное отличие технологий следует из их названия, холодное копчения проходит при невысокой температуре - от +18 до +25℃, а горячее при температуре от +45℃ до +95℃, в зависимости от рецептуры.

Следствием разной температуры копчения является то, что при холодном белок не сворачивается (не денатурирует, остается по сути “сырым”). При горячем же - сворачивается, получеатся запеченым. Продукцию горячего копчения называют еще кулинарией.


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 06:16 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 сен 2018, 11:12
Сообщений: 104
Откуда: Минск
Благодарил (а): 224 раз.
Поблагодарили: 118 раз.
Для знакомых: Андрей
Впервые купил Мобибу: 2018
Мой Мобиба комплект: МБ-104,медиана, бак для воды, полок ПС-700
Хочу купить: Парафон-3, Согру-3,полок ПСН-350 сумки для полоков ПС-700 и ПСН-350
Майор Пронин писал(а):
Ivan писал(а):
На сколько я прсвешен в это дело, холодного копчения это до 26 градусов в шкафу, выше это уже в сторону горячего.

Пока печатал майор уже большей частью ответил.По поводу холодного копчения. Температура в шкафу не должна превышать 24 градусов. Поэтому летом на жаре не вариант коптить. Ну или длительное замачивание в соляном растворе, что тоже ниразу не полезно. И вообще, по моему скромному мнению, лучше не злоупотреблять копчеными продуктами. Шумит интернет по поводу бензопирена. Я на горячую, когда рыбу копчу брюшко зашиваю ниткой. Если рыба без головы то срез укрываю пищевой фольгой. Сыр, птицу и мясо всегда заворачиваю в увлажненную тряпочку и потом уже в коптильню. Надеюсь не нафлудил)))

_________________
Ко мне можно на ты


Вернуться наверх
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 06:43 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Zmei писал: И вообще, по моему скромному мнению, лучше не злоупотреблять копчеными продуктами. Шумит интернет по поводу бензопирена. Я на горячую, когда рыбу копчу брюшко зашиваю ниткой. Если рыба без головы то срез укрываю пищевой фольгой. Сыр, птицу и мясо всегда заворачиваю в увлажненную тряпочку и потом уже в коптильню.
Серьезный подход к здоровью, молодец)
Я просто вывешиваю после копчения на 1-2 суток, чтобы канцерогены выветрились!


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 07:52 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 сен 2018, 11:12
Сообщений: 104
Откуда: Минск
Благодарил (а): 224 раз.
Поблагодарили: 118 раз.
Для знакомых: Андрей
Впервые купил Мобибу: 2018
Мой Мобиба комплект: МБ-104,медиана, бак для воды, полок ПС-700
Хочу купить: Парафон-3, Согру-3,полок ПСН-350 сумки для полоков ПС-700 и ПСН-350
Майор Пронин писал(а):
Я просто вывешиваю после копчения на 1-2 суток, чтобы канцерогены выветрились!

Если ты признаешь наличие канцерогенов в копченых продуктах, то лучше максимально защитить еду от их попадания. Уж точно они не выветрятся. И водой их не смоешь.
Срок хранения продуктов горячего копчения - 3 дня. Если их еще вывешивать на 2 дня, то времени на скушать остается лишь день. А если еще и к тому еще и жарко, то за два дня можно все испортить. Холодное копчение да. Можно и вывесить. Но опять же при определенных условиях.

_________________
Ко мне можно на ты


Вернуться наверх
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 09:06 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Zmei писал(а):
Майор Пронин писал(а):
Я просто вывешиваю после копчения на 1-2 суток, чтобы канцерогены выветрились!

Если ты признаешь наличие канцерогенов в копченых продуктах, то лучше максимально защитить еду от их попадания. Уж точно они не выветрятся. И водой их не смоешь.
Срок хранения продуктов горячего копчения - 3 дня. Если их еще вывешивать на 2 дня, то времени на скушать остается лишь день. А если еще и к тому еще и жарко, то за два дня можно все испортить. Холодное копчение да. Можно и вывесить. Но опять же при определенных условиях.

У нас доктор говорит, что каждый из нас встретит старость, но у всех она будет разная! Я это к чему , что кто то и мясо не ест, все травкой питается и водку не пьет,здоровье бережет, а Я рыбку копченую очень уважаю! У всех свой путь!

_________________
Все люди приносят счастье — одни своим присутствием, другие своим отсутствием)


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 24 окт 2018, 09:14 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Вот так мы поздравляли друга на острове с днём рождения! Копчёная горбуша, горячего копчения в двух вариантах с салом и без!


Вложения:
Комментарий к файлу: Ходьбы один за столом вспомнил что это вредно)
IMG-20180821-WA0011.jpg
IMG-20180821-WA0011.jpg [ 118.79 KiB | Просмотров: 387 ]
Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2018, 05:48 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 сен 2018, 11:12
Сообщений: 104
Откуда: Минск
Благодарил (а): 224 раз.
Поблагодарили: 118 раз.
Для знакомых: Андрей
Впервые купил Мобибу: 2018
Мой Мобиба комплект: МБ-104,медиана, бак для воды, полок ПС-700
Хочу купить: Парафон-3, Согру-3,полок ПСН-350 сумки для полоков ПС-700 и ПСН-350
Алексей, хочу немного поделиться своим опытом конструирования холодной коптилки. Мой товарищ уехал в Китай в командировку на 1,5 месяца. Коптилка у него в гараже. Так что фоток нет. Мы с приятелем собирали из мебельных деревянных щитов. Сделали сплошной ящик с дверью. В качестве герметизации двери по краю каркаса прибили уплотнитель дверцы холодильника. В верхнюю часть врезали трубу. Дымогенератор делали точно так же, как и ты. Только у нас не труба а квадратный довольно толстый профиль оказался под руками. Трубу, которая от дымогенератора к ящику брали не толстую. У тебя она кажется очень большой по диаметру. И непонятно зачем она такая длинная, да еще и изогнута? На твоем видео не видно что у дымогенератора внутри. Мы туда по интернетовским советам зафигячили пружину от старой кровати на всю длину. Так это я к чему размазываю... Отлично коптилка наша работает. Дым валит в ящик будь здоров, поднимается вверх и через трубу крыши.


Вернуться наверх
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Коптильня холодного копчения!
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2018, 06:00 
Не в сети
Сержант Мобиба Гвардии
Сержант Мобиба Гвардии
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 сен 2018, 10:20
Сообщений: 126
Изображений: 0
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 51 раз.
Поблагодарили: 210 раз.
Для знакомых: Алексей
Впервые купил Мобибу: 22.08.2018
Мой Мобиба комплект: МБ10, ПУ 10/22, Медиана 5, ВП33 Согра 3!
Хочу купить: МБ103,ПС 750, ПСН 400, ШИКАРДОС,Тент на МБ10
Zmei писал(а):
Алексей, хочу немного поделиться своим опытом конструирования холодной коптилки. Мой товарищ уехал в Китай в командировку на 1,5 месяца. Коптилка у него в гараже. Так что фоток нет. Мы с приятелем собирали из мебельных деревянных щитов. Сделали сплошной ящик с дверью. В качестве герметизации двери по краю каркаса прибили уплотнитель дверцы холодильника. В верхнюю часть врезали трубу. Дымогенератор делали точно так же, как и ты. Только у нас не труба а квадратный довольно толстый профиль оказался под руками. Трубу, которая от дымогенератора к ящику брали не толстую. У тебя она кажется очень большой по диаметру. И непонятно зачем она такая длинная, да еще и изогнута? На твоем видео не видно что у дымогенератора внутри. Мы туда по интернетовским советам зафигячили пружину от старой кровати на всю длину. Так это я к чему размазываю... Отлично коптилка наша работает. Дым валит в ящик будь здоров, поднимается вверх и через трубу крыши.

Пружина присутствует, тоже на всю глубину, труба длинная , чтобы исключить подъем температуры в шкафу выше 25 градусов. Изогнутая, чтобы чёрный коденсат(не знаю как правильно называется) стекал в баночку в самом нижнем месте этой трубы и не попадал в шкаф!

_________________
Все люди приносят счастье — одни своим присутствием, другие своим отсутствием)


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 12 ] 


Related topics
 Темы   Автор   Ответов   Просмотров   Последнее сообщение 
Нет новых непрочитанных сообщений в этой теме Духовка-коптильня для МГ-1 "Шикардос"

[ На страницуНа страницу: 1, 2, 3, 4 ]

_Михаил_

58

13481

20 мар 2017, 13:08

АлексейАлександрович Перейти к последнему сообщению

 


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: